Poulet aux oignons fondants et paprika : une recette à la poêle avec une sauce sans crème

Poulet aux oignons fondants et paprika : une sauce à la poêle, sans crème

Des oignons cuits doucement dans le beurre, du poulet doré au paprika et une sauce liée au lait : la recette présentée par Marie France repose sur des gestes simples. Sa particularité tient à l’association du lait entier et de la farine, qui permet d’obtenir une sauce nappante sans ajouter de crème.

Les ingrédients à préparer

• 600 g de blancs de poulet, coupés en tranches fines
• 100 g d’oignon blanc émincé
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe de paprika
• 20 g de farine
• 100 ml de lait entier
• Du sel fin, du poivre noir et de la ciboulette
• De l’huile d’olive pour enrober le poulet, dont la quantité n’est pas précisée dans la source

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La préparation, des oignons à la sauce

1. Assaisonnez le poulet. Coupez les blancs en lamelles assez fines, puis enrobez-les d’huile d’olive, de sel, de poivre et de paprika. Laissez reposer pendant la préparation des oignons.
2. Faites fondre les oignons. Chauffez la moitié du beurre dans la poêle. Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Recherchez une texture très tendre, presque translucide, plutôt qu’une coloration rapide. Réservez les oignons.
3. Dorez la viande. Mettez le reste de beurre dans la même poêle, puis faites dorer le poulet. Remettez ensuite les oignons avec la viande.
4. Liez la sauce. Saupoudrez de farine, puis versez le lait par petites quantités en remuant. La sauce épaissit progressivement tout en récupérant les sucs de cuisson.
5. Terminez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter : la recette indique 4 à 5 minutes à feu doux pour cette étape. Ajustez la consistance avec du lait si nécessaire, puis ajoutez la ciboulette hors du feu et servez.

Pourquoi prendre le temps de cuire les oignons ?

Les oignons constituent la base aromatique du plat. Selon la méthode décrite, une cuisson douce leur permet de devenir fondants et d’adoucir le caractère du paprika. Les faire simplement colorer à feu plus vif ne donne pas la même texture.

La sauce repose aussi sur un ajout progressif du lait. Celui-ci remplace la crème, tandis que la farine assure l’épaississement. Remuer pendant son incorporation permet de suivre l’évolution de la consistance, jusqu’à ce qu’elle enrobe le poulet.

Avec quoi servir ce poulet ?

Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de pâtes, d’une purée de pommes de terre ou de légumes verts. Pour varier l’assaisonnement, la source propose du paprika doux ou fumé. Servez le poulet bien chaud, lorsque la sauce est nappante, avec la ciboulette ajoutée au dernier moment.

Source : www.mariefrance.fr