Une garniture de champignons à la crème, du persil, de la ciboulette et une enveloppe de pâte brisée : cette tourte mise sur une préparation simple, avec des pâtes prêtes à dérouler. La recette proposée par Minutes Maison demande surtout de soigner la cuisson des champignons et de laisser refroidir la garniture avant de refermer la tourte.
Les ingrédients à prévoir
- 2 rouleaux de pâte brisée prête à dérouler
- 800 g de champignons variés, comme des champignons de Paris, des pleurotes ou des cèpes selon le marché
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 3 brins de persil plat
- 3 brins de ciboulette
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Préparer la garniture aux champignons
Nettoyez soigneusement les champignons, puis coupez-les en morceaux de taille similaire. Émincez les échalotes et l’ail. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, puis faites-y suer les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les champignons et faites-les dorer à feu vif. Cette étape permet de faire évaporer l’eau qu’ils rendent, plutôt que de la conserver dans la garniture. Salez et poivrez, puis baissez le feu. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, le persil et la ciboulette ciselés. Mélangez pour répartir la crème et les herbes.
Laissez ensuite la préparation refroidir avant le montage : la recette précise que la garniture doit être bien refroidie lorsqu’elle est versée sur la pâte.
Monter la tourte et la cuire
Préchauffez le four à 190°C. Déroulez la pâte destinée au fond dans un moule à tarte, en lui faisant bien épouser les bords. Répartissez la garniture aux champignons, puis recouvrez avec l’autre pâte.
Soudez les bords avec de l’eau ou un soupçon d’œuf battu. Incisez légèrement le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper, puis badigeonnez la surface au jaune d’œuf.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit prendre une teinte dorée. À la sortie du four, attendez quelques instants avant de démouler.
Quels champignons et quels accompagnements choisir ?
La source propose de mélanger plusieurs variétés pour associer leurs textures et leurs saveurs. Vous pouvez ainsi réunir champignons de Paris, pleurotes et cèpes, ou varier avec des girolles et des trompettes de la mort selon les produits disponibles.
Pour accompagner la tourte chaude, une salade de jeunes pousses, de noix fraîches et de lamelles de pommes acidulées apporte un contraste croquant avec la garniture crémeuse. Quelques pluches de persil ou du zeste de citron finement râpé peuvent aussi être ajoutés au moment de servir.
La préparation se prête également à des formats individuels, à l’aide d’emporte-pièces et de moules à muffins. La source ne précise toutefois pas de durée de cuisson pour ces petites tourtes : le temps indiqué concerne la tourte réalisée dans un moule à tarte.
Source : maison.20minutes.fr
