Le maquereau en conserve peut remplacer les sardines dans une salade, une préparation à tartiner ou un plat de pâtes. Sa chair fondante et son goût prononcé lui permettent de trouver sa place dans des recettes simples, notamment avec du citron, de la moutarde ou des herbes fraîches. Le Journal des Femmes propose plusieurs façons de l’utiliser sans passer par la préparation de poisson frais.
Une salade de pommes de terre qui a du caractère
Pour une salade, la source suggère d’émietter le maquereau en conserve dans des pommes de terre, puis de l’associer à des cornichons et à une vinaigrette à la moutarde. Vous retrouvez ainsi une préparation où le poisson accompagne les pommes de terre, avec des condiments qui se marient à son goût marqué.
Cette utilisation constitue une alternative aux sardines, sans chercher à reproduire exactement leur saveur. Le maquereau apporte son propre caractère au plat : c’est surtout autour des accompagnements proposés que vous pouvez construire votre salade.
Des rillettes au fromage frais pour les tartines
Autre piste présentée par le Journal des Femmes : mélanger le maquereau à du fromage frais, de la ciboulette et un trait de citron. Cette préparation se sert sur du pain grillé, notamment à l’apéritif.
La conserve sert ici de base à une préparation à tartiner, plutôt que de simple garniture. Le fromage frais, les herbes et le citron permettent d’utiliser le poisson autrement que sous forme de filets. Le texte source ne précise toutefois pas les proportions de cette recette.
Des possibilités au-delà des salades
Le maquereau en conserve peut aussi rejoindre des pâtes avec des câpres, du citron et du persil, ou être ajouté à une quiche. Ces associations prolongent le même principe : utiliser sa saveur prononcée dans des plats familiers, avec des ingrédients qui l’accompagnent.
Sur le plan nutritionnel, l’article rapporte les propos de Laurence Plumey, présentée comme nutritionniste : sardines et maquereau sont aussi riches en protéines et en oméga-3. Selon cette comparaison, le maquereau possède une teneur en vitamine D environ deux fois plus élevée que celle des sardines.
Le choix du maquereau ne doit cependant pas être présenté comme une réponse aux difficultés des stocks de sardines. La source indique que ses stocks sont eux aussi fragilisés par la surpêche et que les quotas de capture ont été fortement réduits. Son intérêt culinaire reste donc distinct de la question des ressources marines.
Source : cuisine.journaldesfemmes.fr
