Le cottage cheese peut remplacer la crème dans une quiche sans pâte au brocoli et à la pancetta. Dans la recette proposée par Marie France, il se mélange aux œufs, au lait et à la Maïzena pour former l’appareil, tandis que le gruyère apporte une surface gratinée. Voici les ingrédients et les étapes pour préparer cette quiche, à servir au dîner ou lors d’un brunch.
Quiche sans pâte au brocoli, à la pancetta et au cottage cheese
Sans fond de pâte à préparer, la garniture est directement répartie dans un moule beurré. Le brocoli apporte une texture légèrement ferme, la pancetta une note salée et fumée. La Maïzena sert à lier l’appareil. L’attention porte surtout sur la préparation du légume, l’homogénéité du mélange et la cuisson.
Les ingrédients
- 200 g de brocoli en petits bouquets, bien lavés
- 100 g de pancetta
- 40 g d’oignon finement haché
- 4 œufs
- 250 g de cottage cheese
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 70 g de gruyère râpé
- 15 g de Maïzena
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
La source indique un moule de 20 cm, à beurrer avant d’y déposer la garniture. Pour l’assaisonnement, tenez compte du goût salé de la pancetta plutôt que de saler l’appareil sans l’ajuster.
La préparation, étape par étape
- Préparez le brocoli. Plongez les bouquets dans une eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Ce blanchiment permet de garder le légume légèrement croquant avant son passage au four.
- Faites revenir la garniture. Faites fondre le beurre et laissez suer l’oignon à feu doux. Ajoutez ensuite la pancetta et faites-la dorer sans la brûler.
- Mélangez l’appareil. Dans un saladier, réunissez les œufs, le cottage cheese, le lait et la Maïzena. Assaisonnez, puis fouettez ou mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Assemblez la quiche. Beurrez le moule, répartissez le brocoli, l’oignon et la pancetta, puis versez l’appareil. Parsemez de gruyère râpé.
- Faites cuire. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. La source donne comme repères une surface bien dorée et un centre juste pris.
- Laissez tiédir. Attendez 10 minutes avant de démouler.
Les gestes à soigner
L’égouttage du brocoli et le mélange de l’appareil font partie des points clés de cette préparation. La source insiste sur un brocoli soigneusement égoutté et sur un mélange lisse, obtenu au fouet ou au mixeur, pour favoriser une cuisson régulière. Le moule beurré remplace le fond de pâte et contribue à former un bord doré.
Accompagnement, conservation et variantes
Vous pouvez accompagner la quiche d’une salade verte croquante, avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron. La recette suggère aussi de la servir à température ambiante.
Pour la conservation, Marie France indique 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou bien filmée. Pour la réchauffer, la source propose un passage doux au four à 150 °C pendant quelques minutes.
Si vous souhaitez varier la garniture, les substitutions proposées sont le jambon blanc, le jambon cru ou le saumon fumé à la place de la pancetta. Le brocoli peut, lui, être remplacé par des fleurettes de chou-fleur ou des épinards. La source ne précise pas de quantités ni de temps de préparation propres à ces variantes.
Source : www.mariefrance.fr
