Des conchiglioni garnis de reblochon, de lardons fumés et d’oignons caramélisés : ce gratin reprend les ingrédients caractéristiques de la tartiflette, en remplaçant les pommes de terre par de grosses pâtes en forme de coquillage. Dans la recette présentée par Marie France, la préparation repose sur des pâtes encore fermes au moment du garnissage et sur un fond de crème qui les accompagne pendant la cuisson au four.
Les ingrédients du gratin de conchiglioni façon tartiflette
Les grandes coquilles servent de contenants à la garniture. Le reblochon apporte le fondant, tandis que les lardons fumés et les oignons composent la base de la farce.
- 9 à 10 conchiglioni géants
- 1/4 de reblochon fermier AOP (environ 120 g)
- 100 g de lardons fumés
- 1/2 oignon émincé
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- Beurre, sucre, sel et poivre
La source ne précise pas le nombre de portions correspondant à ces quantités. Elle ne donne pas non plus de mesure pour le beurre et le sucre, utilisés pour faire caraméliser l’oignon.
Précuire les pâtes sans les rendre trop souples
Commencez par faire cuire les conchiglioni dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en retirant 2 minutes au temps indiqué. Égouttez-les délicatement, puis laissez-les tiédir à plat avant de les manipuler.
Cette précuisson volontairement courte est le point technique central de la recette : les pâtes doivent rester très fermes. Trop cuites, elles risquent de se déchirer lorsque vous les garnissez, puis de devenir pâteuses au four. Le passage dans l’eau ne constitue donc pas leur cuisson complète.
Préparer la garniture et monter le plat
Faites dorer les lardons à sec dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir dans le gras rendu par les lardons. Déglacez au vin blanc, puis incorporez un peu de sucre et une noix de beurre pour obtenir des oignons caramélisés.
Étalez la crème épaisse au fond du plat et poivrez-la. Ce lit de crème accompagne les pâtes pendant leur passage au four et limite leur dessèchement. Disposez les conchiglioni, puis garnissez chaque coquille de reblochon, de lardons et d’oignons.
Enfournez 10 minutes à 180 °C, puis passez le plat 5 minutes sous le gril, en surveillant la coloration. L’objectif est de faire dorer la surface tout en conservant une garniture fondante ; évitez de prolonger inutilement la cuisson des pâtes.
Accompagner le gratin et conserver les restes
La recette suggère de servir ce gratin avec une salade verte relevée à la moutarde. Pour varier les textures, vous pouvez aussi ajouter des cerneaux de noix concassés à la sortie du four. Autre option mentionnée : répartir quelques dés de reblochon sur le dessus avant d’enfourner.
Pour les restes, la source indique une conservation jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un plat couvert. Elle propose de réchauffer le gratin à 160 °C avec un léger filet de lait ou une cuillère de crème, afin de limiter le dessèchement.
Source : www.mariefrance.fr
