Des courgettes mixées avec du fromage frais, du parmesan et du basilic composent la sauce de ces gnocchis aux lardons. La recette proposée par Pause Maison associe des légumes cuits jusqu’à tendreté, une crème qui enrobe les gnocchis et quelques lardons dorés réservés pour le service. Voici les ingrédients et les étapes pour la préparer, avec une attention particulière à l’assaisonnement et à la consistance de la sauce.
Les ingrédients à réunir
- 800 g de gnocchis
- 2 courgettes
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 75 g de Tartare
- 15 cl de crème fraîche entière ou légère
- 50 g de parmesan râpé, plus un peu pour le service
- 10 feuilles de basilic frais
- 10 cl de bouillon de légumes chaud
- Un filet d’huile pour la cuisson des légumes
- Sel et poivre
La source ne précise pas le nombre de portions correspondant à ces quantités. Le fromage frais, les lardons fumés et le parmesan contribuent déjà à saler le plat : assaisonnez légèrement les légumes, puis goûtez la sauce avant d’ajuster.
Préparer les légumes et cuire les gnocchis
Épluchez et ciselez l’oignon, pressez la gousse d’ail et coupez les courgettes en très petits dés. Cette découpe facilite leur cuisson avant le mixage.
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les courgettes avec un filet d’huile. Ajoutez un peu de sel et du poivre, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres, sans les laisser trop colorer.
En parallèle, faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau frémissante, en respectant les indications de leur emballage. La recette donne leur remontée à la surface comme repère de cuisson. Égouttez-les et réservez-les.
Mixer la crème de courgette et assembler le plat
Retirez les légumes de la poêle et réservez-les pour le mixage. Faites ensuite dorer les lardons dans cette même poêle, sans ajouter de matière grasse. Mettez de côté une petite poignée de lardons croustillants pour le dressage.
Mixez les légumes avec le Tartare, la crème fraîche, les 50 g de parmesan et les feuilles de basilic. Le fromage frais apporte une note aillée et herbacée, tandis que le parmesan complète la saveur de la sauce. La source conseille de le râper fraîchement pour faciliter son incorporation.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez-la dans la poêle, ajoutez les gnocchis et les lardons, puis incorporez un peu de bouillon chaud pour ajuster sa consistance. La sauce doit enrober les gnocchis sans devenir trop épaisse.
Couvrez et laissez mijoter environ cinq minutes à feu doux. Surveillez la texture pour éviter que la sauce ne sèche.
Servir et adapter la recette
Servez les gnocchis bien chauds après le mijotage. Répartissez les lardons réservés sur les assiettes et ajoutez un peu de parmesan. Si vous disposez de basilic supplémentaire, quelques feuilles peuvent compléter le dressage. Pause Maison propose d’accompagner ce plat d’une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette citronnée, pour apporter du croquant à côté des gnocchis fondants.
Pour varier la préparation, la source suggère de remplacer les lardons par des dés de jambon, du poulet rôti effiloché ou des champignons poêlés. Des noisettes concassées ou des pignons légèrement torréfiés constituent également une option sans viande à la place des lardons.
Si la sauce épaissit pendant l’attente, ajoutez une ou deux cuillères de bouillon chaud avant de réchauffer doucement. Pour les restes, la source indique une conservation au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain, puis un réchauffage avec un peu de crème ou de bouillon pour assouplir la sauce.
Source : pause-maison.ouest-france.fr
