Pour préparer la butternut autrement qu’en soupe ou en gratin, vous pouvez la rôtir au four et l’accompagner d’un chimichurri maison. La recette attribuée à Laurent Mariotte dans le texte de Top Santé repose sur deux éléments : une découpe façon hasselback, qui laisse la courge entière malgré ses fines entailles, et une sauce aux herbes, au citron et au piment.
Une butternut rôtie façon hasselback
La technique hasselback consiste à pratiquer des incisions rapprochées sans couper jusqu’à la base. Appliquée aux deux moitiés de butternut, elle crée une surface striée qui expose davantage de chair à la chaleur et accueille l’assaisonnement.
Le contraste recherché est celui d’une chair fondante et de bords légèrement dorés. Le chimichurri apporte ensuite une touche herbacée et acidulée, avec du persil, du vinaigre de vin rouge et du citron. Les flocons de piment permettent de relever l’ensemble selon votre goût.
Les ingrédients pour quatre personnes
Pour la courge
- Une courge butternut d’environ 1 kg
- Un filet d’huile d’olive
- Du sel et du poivre
Pour le chimichurri
- Un bouquet de persil
- Un oignon rouge
- Une gousse d’ail
- Un citron bio, pour son zeste et son jus
- Une cuillère à soupe d’origan séché
- Un quart de cuillère à café de flocons de piment
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl d’huile d’olive dans la liste d’ingrédients relayée
Une différence entre les versions concerne l’huile d’olive : le texte de Top Santé indique 5 cl dans la version d’origine de Laurent Mariotte, contre 15 cl dans les adaptations. La quantité n’est donc pas identique dans toutes les reprises de cette recette.
Les étapes de préparation
- Préparez la butternut. Pelez-la, coupez-la en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère.
- Réalisez les entailles. Posez les deux moitiés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté bombé vers le haut. Incisez-les à environ 2 mm d’intervalle, sans traverser la base : les lamelles doivent rester attachées.
- Faites rôtir. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
- Préparez la sauce pendant la cuisson. Ciselez le persil et émincez l’oignon rouge ainsi que l’ail. Mélangez-les avec le zeste et le jus du citron, l’origan, les flocons de piment, le vinaigre et l’huile d’olive.
- Servez chaud. À la sortie du four, nappez la butternut de chimichurri.
Pour le piment, vous pouvez commencer par une petite quantité, puis en ajouter au moment du service selon votre tolérance. L’essentiel de cette préparation tient à la découpe : des entailles fines, mais une base intacte, pour conserver la forme de chaque moitié de courge.
Source : www.topsante.com
