Les petits flans au thon associent du poisson en boîte à un mélange d’œufs, de crème et de lait, cuit au four dans un bain-marie. Vous pouvez les servir chauds, tièdes ou froids, en entrée ou accompagnés pour un repas. Le Comptoir du Sud-Ouest propose cette recette sur une page dont la date indiquée est le 10 janvier 2026.
Les ingrédients pour 4 à 6 flans
La base comprend du thon au naturel, du fromage râpé et une cuillère de moutarde. L’échalote est facultative ; le citron et les herbes complètent l’assaisonnement.
- 1 boîte de thon au naturel, soit 140 g égoutté
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 40 g de gruyère râpé ou d’emmental
- 1 petite échalote ou 1/2 oignon, finement émincé, facultatif
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce ou de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
- Un peu de beurre ou d’huile pour les moules
La préparation et la cuisson au bain-marie
- Préparez le thon. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Égouttez soigneusement le thon, émiettez-le à la fourchette, puis ajoutez le jus de citron et un peu de poivre.
- Mélangez la base. Battez les œufs dans un saladier. Incorporez la crème, le lait et la moutarde jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le fromage râpé, les herbes et l’échalote si vous en utilisez. Salez modérément : le thon et le fromage apportent déjà du sel.
- Remplissez les moules. Graissez légèrement des ramequins, des mini-cocottes ou des moules à muffins. Répartissez le thon au fond, tassez-le un peu, puis versez le mélange aux œufs sans remplir jusqu’au bord.
- Installez le bain-marie. Posez les moules dans un plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules.
- Surveillez la cuisson. Enfournez pour 25 à 30 minutes, avec une première vérification vers 22 à 23 minutes. La recette donne comme repère un centre encore légèrement tremblotant. Laissez ensuite tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler, ou servez dans les ramequins.
Le temps de cuisson ne correspond pas au temps total de préparation. Il faut également compter le mélange des ingrédients, le remplissage des moules et le repos après la sortie du four. La source souligne aussi qu’une température trop élevée ou une cuisson prolongée peut dessécher les flans.
Comment les servir et les adapter
Pour une entrée, la recette suggère un flan par personne avec une salade verte et une vinaigrette au citron ou à la moutarde. Pour un plat, elle propose deux flans par personne, accompagnés de riz, d’une poêlée de légumes ou de tomates rôties.
Vous pouvez aussi utiliser des mini-moules pour des bouchées apéritives. La source indique alors une cuisson d’environ 15 minutes, au lieu du temps prévu pour les portions plus grandes.
Pour varier la préparation, ajoutez 80 g de petits pois surgelés ou une carotte râpée puis sautée. Une cuillère à café de paprika ou de curry doux constitue une autre option. Le thon peut également être remplacé par du saumon en boîte ou des miettes de crabe.
Préparer les flans à l’avance
La recette prévoit une préparation la veille et indique une conservation de 48 heures au réfrigérateur, sous film ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez les servir froids. Pour les réchauffer, elle conseille un four à 140 °C pendant 8 à 10 minutes.
Source : lecomptoirdusudouest.fr
