Pour préparer des brioches maison aux pépites de chocolat façon Doowap, la recette présentée mise sur une pâte enrichie en lait et en beurre, des pépites incorporées après la levée et une cuisson modérée. Elle permet de réaliser dix brioches. Le point à anticiper dans votre organisation : les temps de pousse, nécessaires avant le passage au four.
Les ingrédients pour dix brioches aux pépites de chocolat
- 500 g de farine T45
- 200 ml de lait entier tiède
- 7 g de levure boulangère sèche
- 1 œuf
- 60 g de sucre
- 20 g de lait entier en poudre
- 7 g de sel
- 70 g de beurre mou
- 150 g de pépites de chocolat bien froides
- 1 cuillère à café de sucre pour activer la levure
- Un peu de lait pour la dorure
- Un peu de beurre fondu pour la finition
Préparer la pâte et la laisser lever
Versez le lait tiède dans un bol, puis ajoutez la levure sèche et le sucre prévu pour son activation. Laissez reposer une dizaine de minutes : le mélange doit commencer à mousser légèrement.
Dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, réunissez la farine, le sucre, le lait en poudre et l’œuf. Versez le mélange de lait et de levure, puis pétrissez pendant environ cinq minutes.
Ajoutez ensuite le sel, puis incorporez le beurre mou en plusieurs fois. Poursuivez le pétrissage huit à dix minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et lisse. Une pâte encore un peu collante n’appelle pas forcément un ajout de farine : la méthode recommande de limiter cet ajout pour préserver le moelleux de la mie.
Couvrez le récipient avec un torchon propre ou un couvercle. Laissez pousser dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ une heure et demie. Le volume de la pâte constitue ici le repère à observer, en complément du temps indiqué.
Incorporer les pépites et façonner les brioches
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la délicatement avec la paume, puis incorporez les pépites bien froides sans trop travailler la pâte.
Divisez-la en dix portions de taille égale. Pour former des boules lisses, ramenez les bords de chaque portion vers le dessous. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour leur laisser la place de gonfler.
Couvrez et laissez lever encore entre quarante-cinq minutes et une heure avant la cuisson.
Surveiller la coloration au four
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Badigeonnez les brioches avec un peu de lait. La recette propose aussi d’ajouter quelques pépites sur le dessus et de placer un petit récipient d’eau chaude dans le bas du four pour limiter le dessèchement de la surface.
Enfournez pendant quatorze à seize minutes, en surveillant la coloration. Les brioches doivent être légèrement dorées, sans croûte trop foncée. La source souligne qu’une cuisson excessive les rend moins souples.
À la sortie du four, appliquez une fine couche de beurre fondu, puis couvrez les brioches avec un torchon pendant dix minutes.
Les conserver après refroidissement
Vous pouvez les déguster tièdes ou froides. Pour les ranger, attendez qu’elles soient complètement refroidies, puis placez-les dans une boîte hermétique ou un grand sachet bien fermé, à température ambiante.
La recette indique également qu’elles peuvent être congelées individuellement. Pour les servir ensuite, laissez-les revenir à température ambiante ou réchauffez-les doucement.
Source : pause-maison.ouest-france.fr
