Pour préparer des pommes de terre à cuire au four après congélation, la méthode présentée par Kate Hall consiste à les éplucher, à les couper puis à les précuire dans l’eau bouillante. Le Journal des Femmes rapporte ce conseil donné sur le plateau de l’émission BBC Morning Live par cette autrice culinaire spécialisée dans l’anti-gaspillage. L’intérêt est de préparer à l’avance une partie des pommes de terre dont vous n’avez pas l’usage immédiat.
Une précuisson avant le passage au congélateur
La technique décrite ne consiste pas à placer les pommes de terre crues directement au congélateur. Elle prévoit une précuisson de quelques minutes dans l’eau bouillante, après épluchage et découpe en morceaux. La source ne précise pas davantage cette durée : elle ne fournit ni temps exact adapté à la taille des morceaux ni critère de fin de précuisson.
Pour suivre cette méthode, les étapes sont les suivantes :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Précuisez-les quelques minutes dans l’eau bouillante.
- Laissez-les refroidir avant de les congeler.
- Disposez-les de préférence à plat au début de la congélation, afin qu’elles ne collent pas entre elles.
- Rassemblez-les ensuite dans un sac de congélation.
Le passage à plat permet de garder les morceaux séparés. Vous pourrez ainsi prélever la quantité dont vous avez besoin au moment de préparer votre repas, plutôt que de devoir utiliser tout le contenu du sac.
Une cuisson sans décongélation préalable
Selon la méthode rapportée, les morceaux peuvent être placés directement au four ou dans la cuve d’un airfryer, sans décongélation préalable. Vous pouvez les accompagner d’un peu d’huile et les assaisonner avec du thym, du paprika ou du romarin.
L’épluchage et la découpe auront déjà été effectués, mais la cuisson reste à réaliser. Le texte ne donne ni température ni durée pour cette étape. Il décrit donc une préparation en amont, et non une recette complète avec des paramètres de cuisson précis.
Pour la purée, une préparation différente
Kate Hall propose également de congeler les restes de purée en petites portions. Dans ce cas, elle place la purée dans un sac de congélation et l’étale bien à plat. D’après le conseil rapporté, cette disposition permet de gagner de la place et facilite une décongélation plus rapide.
La purée peut ensuite être réchauffée doucement à la casserole ou au micro-ondes. Il faut donc distinguer les usages : les morceaux précuits sont destinés à une cuisson au four ou à l’airfryer, tandis que la purée déjà cuisinée est portionnée pour être réchauffée.
Source : cuisine.journaldesfemmes.fr
