Du chou-fleur râpé, du fromage et une cuisson au four : ces croquettes proposées par La Recette se préparent sans bain de friture. Vous pouvez les façonner en boulettes ou en galettes aplaties, puis les servir à l’apéritif avec une sauce au yaourt et aux herbes.
Les ingrédients pour une vingtaine de croquettes généreuses
La préparation utilise du chou-fleur cru, réduit en petits grains avant d’être mélangé aux autres ingrédients. Pour le fromage, choisissez du Comté, de l’Emmental ou du Cheddar selon vos goûts.
- 500 g de fleurettes de chou-fleur cru
- 100 g de fromage râpé
- 2 œufs entiers
- 60 g de farine ou de chapelure
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
- Quelques brins de ciboulette fraîche ciselée
- Sel et poivre du moulin
- Un filet d’huile d’olive pour la cuisson
Préparer le chou-fleur et façonner les croquettes
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez le chou-fleur, détachez les bouquets et mixez-les par brèves impulsions. Vous devez obtenir une texture de semoule fine, et non une purée.
Placez ensuite le chou-fleur râpé dans un torchon propre et pressez-le fermement pour retirer l’excédent d’eau. L’égouttage est un point important de la préparation : la source insiste sur cette étape pour limiter l’humidité des croquettes.
Dans un saladier, mélangez le chou-fleur avec les œufs, le fromage, la farine ou la chapelure, l’ail, le paprika et la ciboulette. Salez et poivrez. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène, humide mais malléable, qui conserve sa forme lorsque vous la pressez dans la main.
Façonnez des boulettes ou des galettes en tassant bien la préparation. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Badigeonnez leur surface d’un léger voile d’huile d’olive au pinceau.
Une cuisson au four, sans friture
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, en retournant les croquettes à mi-cuisson. La coloration gratinée de leur surface constitue le repère visuel indiqué dans la recette.
Pour travailler davantage la texture, La Recette propose de faire suer le chou-fleur râpé quelques minutes à la poêle, sans matière grasse, avant de l’incorporer au mélange. Cette étape facultative vise à évaporer l’eau résiduelle.
Autre possibilité : rouler légèrement les croquettes façonnées dans de la chapelure panko ou de la polenta fine avant de les enfourner. Cet enrobage apporte du relief à leur surface. Un peu de parmesan finement râpé peut également compléter le fromage de la préparation pour accentuer le gratiné.
Quelles sauces et variantes choisir ?
Pour accompagner les croquettes, vous pouvez associer du yaourt grec, du citron vert et de l’aneth. Si vous préférez une sauce plus relevée, la source suggère une mayonnaise au sriracha ou au paprika fumé.
La base se prête aussi à des variantes : remplacer une partie du chou-fleur par du brocoli râpé, ou parfumer la pâte avec du curry ou du cumin. Ces options permettent de varier les saveurs tout en conservant le principe de la recette : des légumes râpés, une préparation façonnée à la main et une cuisson au four.
Source : larecette.net
