Tiramisu : la ricotta, une alternative moins grasse au mascarpone
Pour alléger la préparation de votre tiramisu, la ricotta peut remplacer le mascarpone. Le Journal des Femmes propose cette substitution en s’appuyant sur la teneur en matières grasses de ces fromages italiens. L’intérêt porte sur le fromage utilisé : les valeurs présentées ne suffisent pas à établir une réduction chiffrée pour le dessert entier.
Des teneurs en matières grasses différentes
Selon les valeurs rapportées par la source, le mascarpone contient, selon les marques, entre 40 et 45% de matières grasses, et un peu plus de 400 calories aux 100 grammes. La crème figure en tête de sa liste d’ingrédients, ce qui explique sa richesse.
La ricotta est présentée avec 12% de matières grasses et 150 calories aux 100 grammes. Ces données permettent de comprendre l’intérêt de la substitution lorsque vous souhaitez utiliser un fromage moins gras. Elles concernent toutefois les fromages comparés, et non un tiramisu complet avec ses autres ingrédients.
Comment intégrer la ricotta à la préparation
La méthode décrite consiste à remplacer la totalité du mascarpone par une quantité de ricotta équivalente. Fouettez d’abord la ricotta jusqu’à obtenir une consistance bien lisse, puis incorporez les œufs et le sucre. C’est le geste de préparation mis en avant par la source pour l’intégrer à l’appareil.
La ricotta y est décrite comme un fromage au goût de lait léger et frais, ni sucré ni salé. Ce profil permet de l’employer dans des préparations sucrées, notamment les gâteaux et le tiramisu. Son utilisation ne se limite donc pas aux raviolis ou aux cannelloni.
La crème reste un ajout facultatif
Pour davantage d’onctuosité, la source évoque aussi l’ajout de crème liquide montée en chantilly. Cette variante ajoute un ingrédient à la préparation : elle doit être distinguée du simple remplacement du mascarpone par la ricotta lorsque vous comparez la composition des desserts.
Le point à retenir est donc précis : la ricotta constitue ici une option moins grasse que le mascarpone. La source ne fournit pas le détail nutritionnel d’une recette complète permettant de chiffrer l’allègement du tiramisu servi.
Source : cuisine.journaldesfemmes.fr
