Tarte à l’oignon : une recette à la crème et au fromage, avec des oignons fondants
Des oignons doucement cuits à la poêle, une garniture aux œufs et à la crème, du fromage râpé et une pâte brisée : cette tarte joue sur le contraste entre une garniture fondante et une pâte croustillante. La recette source propose une préparation que vous pouvez adapter en choisissant le fromage ou en réduisant le lait pour une texture plus dense.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte brisée prête à l’emploi (environ 230–250 g) ou faite maison
- 500 g d’oignons frais (soit environ 4 à 5 gros oignons)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 100 ml de lait (ou 50 ml si vous préférez plus dense)
- 3 œufs
- 100 g de fromage râpé : emmental, comté ou fromage de chèvre râpé
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sel et poivre selon votre goût
Prévoyez un moule à tarte de 24 à 28 cm, une grande poêle, une spatule en bois, un bol et un fouet. Un couteau et une planche vous serviront à émincer les oignons ; un rouleau à pâtisserie sera utile si vous préparez votre pâte.
Faire fondre les oignons avant de garnir la tarte
Préchauffez le four à 180°C et sortez la pâte pour qu’elle se détende quelques minutes. Épluchez les oignons, puis coupez-les en fines lamelles. La source recommande une découpe fine pour obtenir une garniture fondante.
Chauffez l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen, puis ajoutez les oignons. Laissez-les cuire doucement 20 à 25 minutes en remuant souvent. Le repère à rechercher est une texture fondante et une coloration légèrement dorée, sans les laisser brunir trop fortement. Cette cuisson constitue l’étape centrale de la recette : elle donne aux oignons leur douceur avant le passage au four.
Assembler et cuire la tarte
Étalez la pâte brisée dans le moule et piquez le fond avec une fourchette pour limiter son gonflement pendant la cuisson.
Dans le bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Salez et poivrez selon votre goût, puis ajoutez la noix de muscade si vous souhaitez l’utiliser. Répartissez les oignons cuits sur la pâte et versez le mélange aux œufs et à la crème par-dessus. Terminez avec le fromage râpé.
Enfournez 35 à 40 minutes. La recette indique que la tarte doit être bien dorée et que la garniture doit être prise. Laissez ensuite tiédir 10 minutes avant de découper : ce repos aide la tarte à mieux se tenir au service.
Des variantes et un accompagnement
Pour une version aux lardons, la source propose d’ajouter 100 g de lardons dorés avec les oignons. Vous pouvez aussi déposer 50 g de chèvre émietté au centre avant la cuisson. Si vous recherchez une note plus sucrée, faites caraméliser 1 cuillère à soupe de miel avec les oignons en fin de cuisson.
Servez la tarte avec une salade verte bien assaisonnée. Cet accompagnement apporte un contraste de fraîcheur avec la garniture à la crème et au fromage.
Source : malenaparis.fr
