Pour éviter un fond de tarte aux pommes mou, étalez une couche de crème d’amandes sur la pâte crue avant de disposer les fruits. Composée de beurre, de sucre, de poudre d’amande et d’œufs, elle retient une partie du jus pendant la cuisson et aide la pâte à rester croustillante. L’astuce fonctionne d’autant mieux avec une couche régulière, une cuisson suffisante et un refroidissement sur grille.